dancyu (ダンチュウ) 2018年 01月号 [雑誌]

みんなの「和食」 理想の程よさ、おいしいだし、 気が利いた酒肴、旨い魚、遊び心・・・・・・ いまどきの「いい和食」七軒。 「松見坂 なかしま」 東京・池尻大橋 「多仁本」 東京・四谷三丁目 「酒斎 伊とう」 東京・新富町 「日本料理 荏原」 東京・等々力 「割烹 しんせん 佐乃家」 東京・神泉 「まめたん」 東京・根津 「食事 太華」 東京・芝公園 アラカルトこそ本当の愉しみ お好み和食のススメ。 「関西割烹 市むら」東京・新富町/ 「日本食 りゅうの介」東京・麻布十番 京都「木山」が客の目の前でだしをとる理由&お椀の暦 お椀を知る。 “日パシ”の美子ちゃん dancyu特別編 和食のお作法、どうしたらいいですか? お椀の蓋が開きません!/徳利とお猪口、どこに置けばいい?/ 箸先が汚れたら、どうすればいい?・・・・・・ 「焼き魚定食」のシアワセ サバ塩焼定食「鯖なのに。」東京・大森/シャケ塩焼定食「しゃけ小島 本店」東京・代田橋/ 銀ダラ粕漬焼定食「魚久本店 あじみせ」東京・人形町 そこそこ高いけど、これなら納得! ボーナスぶっこみ「鍋」 カニしゃぶ「赤坂きた福」東京・赤坂/ふぐ鍋「小やなぎ」東京・麻布十番/ クエ鍋「栩翁S」東京・広尾/すっぽん鍋「さぶ」東京・六本木 「根津松本」自慢の味の秘訣に迫る! 日本一の魚屋に教わる絶品「煮魚」 サバの味噌煮/金目鯛の煮つけ/ナメタガレイの煮つけ 京都の人気和食店の“いい加減”を習う 「食堂おがわ」の八皿 だし巻き/春菊ごまあえ/からすみ餅/秋刀魚とヒイカのオイル煮/ ぶり塩たたき/しょうがかき揚げ/かぶら蒸し/鯖寿司