スタンダードクッキング

ページをめくれば「料理教室」！ 定番レシピだけじゃない！料理のことば・ワザ・コツまでわかる、料理の基本書！ 「ひと煮立ち」「飾り包丁」「落しぶた」「面とり」「はかまをとる」…わかりますか？ 料理教室の受講生のうち、料理の基本用語がわからないことが「よくある」「ときどきある」と感じる層は、計88％にものぼることがわかりました（03年4月29日付朝日新聞より）。本書は、料理レシピのページをみながら、初心者でも難なく調理にとりかかれるよう、わからない料理の専門用語はページ数入りインデックスですぐ調べることができる、画期的な「料理の基本事典」です！ ・見開き1テーマのレシピページ全てに、料理用語・ワザ・コツへとリンクするインデックスが付いています！ ・料理の基本用語・ワザ・コツを600語以上紹介する書籍ながら、定番おかずレシピも約300品と豊富です！ ・チャート式目次で作りたい食べたい料理がすぐわかります！ ・開きの良い、ハンディサイズ！ ・豊富なカラー写真でわかりやすい！ こんな方におすすめ！ ・お料理初心者 ・自己流から脱して基本を確かめたい方 ・趣味でお料理を始めた男性 【目次】 そろえておきたい道具 素材別チャート目次 第1章　基本の技＆用語 　　　　流しまわりの仕事（水をきる、さらす、塩抜き…） 　　　　調理台まわりの仕事（湯むき、つむ、板ずり、アク抜き…） 　　　　調味料・かくし味／下味をつける／酢洗い…） 　　　　レンジまわりの仕事（火加減、いる、電子レンジの技…） 第2章　基本のおかずレシピ 　　　　【和食】野菜／乾物／魚介／肉／卵／ごはん／汁／麺／鍋 　　　　【洋食】野菜／魚介／肉／卵／ごはん／スープ／麺＆パスタ 　　　　【中華＆エスニック】野菜／豆腐／魚介／肉／卵／ごはん／麺／スープ／鍋 第3章　伝えていきたい昔ながらの技 　　　　おせち／ちらしずし／巻きずし／赤飯／おにぎり 第4章　便利情報 　　　　素材、調味料の使い方、保存法