コクと旨味の秘密

新潮新書 新潮新書

伏木 亨

2005年9月16日

新潮社

814円(税込)

美容・暮らし・健康・料理 / 医学・薬学・看護学・歯科学

「ネズミはビールにキレよりもコクを求める」「赤ワインに醤油を垂らすとコクが増す!?」「男性生殖器と口の中には深い関係がある」「牧場のミルクが美味しい科学的根拠」「甘味無しの世界は殺伐としている」-。ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに。

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