茶の科学

シリ-ズ《食品の科学》

村松敬一郎

1991年3月1日

朝倉書店

4,950円(税込)

ビジネス・経済・就職 / 美容・暮らし・健康・料理

本書は、茶の食品機能の研究面のめざましい近年の進捗を背景に、茶の科学全般にわたる研究情況の紹介を意図して編まれたものである。茶の機能の解説にかなりの紙面をあてたが、茶の栽培・育種学、植物栄養・生化学、加工科学、食品化学など、茶科学の主要分野をできるだけ網羅し、体系的に最新の知見を提供するように配慮した。

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