Newton 別冊 科学的に正しい 食品の大百科

食事は，私たちが健康に生きていくうえで欠かすことのできないものです。穀物，お肉，野菜といった食材から，コーヒーやお菓子などの嗜好品，調味料など，これらの食品が何でできていて，どんな性質をもっているのかを知れば，よりおいしく食べるコツや賢い食材の選び方など，食生活に役立つ情報がみえてきます。 　また，賞味期限，消費期限や農薬残留基準値などの基準値，ゲノム編集食品，食物アレルギーなど安全な食生活を送るうえで知っておくべき知識もあります。 　本書は，2018年に刊行された別冊『食品の科学知識 第3版』の改訂版です。旧版にはなかった食品や，食品に定められているさまざまな基準値，食料自給率といった，食の安全にまつわる新しいテーマを加えました。ぜひご覧ください!! 目次 1 食材の“?” 6 お米 10 穀物 14 お肉 18 刺身 22 卵 26 野菜 30 納豆 34 発酵食品（酵母） 38 冷凍食品 42 インスタント食品 46 食品の保存 50 Topics 調理 2 飲み物とお菓子の“?” 58 水道水 62 緑茶，紅茶，烏龍茶 66 コーヒー 70 ヨーグルト 74 Topics お酒 82 Topics チョコレート 3 調味料の“?” 92 砂糖 96 塩 100 酢 104 だしとうま味 108 辛味 112 人工甘味料 4 食品と安全の“?” 118 特定保健用食品・機能性表示食品 122 ゲノム編集食品 136 Topics 食のリスクと「基準値」 144 Topics 食料自給率 5 食品と健康の“?” 152 コレステロール 156 Topics 食物アレルギー 162 Topics 食欲 168 Topics カロリー