鮮
中国料理味づくりのコツ
山本豊
1995年8月10日
柴田書店
3,960円（税込）
美容・暮らし・健康・料理
鮮（シェン）とは、鹹・甜・酸・辣・苦の五味（味の五要素）を超えた旨みの表現。本書は、誰にでも作りやすく、親しみやすい料理１２０余品を選び、その旨みを作り出すコツを、わかりやすく解説。
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