粉がお菓子をおいしくする

本書はお菓子づくりにおける小麦粉の疑問や悩みを解消すべく、１９人のパティシエやブーランジェの協力を得てできました。ベーシックな知識から、４３品のバリエーション豊富なレシピまで、製菓におけるあらゆる小麦粉使いのヒントをまとめています。