「こつ」の科学新装版

調理の疑問に答える

杉田浩一

2006年11月30日

柴田書店

1,320円(税込)

美容・暮らし・健康・料理

小麦粉をとくとき食塩を加えるのはなぜでしょう?椎茸をもどすときぬるま湯に砂糖を少量加えるのは?海の魚は皮から焼き川の魚は身から焼くのは?ふろふき大根はなぜ下側に十字の切り目を入れるのでしょう?ジャガイモはなぜ水からゆでた方がよいのでしょう?揚げものの鍋には平底より丸底のものが多いのはなぜ?塩魚の塩出しはなぜ食塩水でするのでしょう?電子レンジ加熱のサツマイモが甘くないのは?調理の「なぜ?」の「こつ」を、全287項目掲載。

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Readeeユーザー

説明は分かりやすいです。

starstar 2.0 2018年08月01日

科学書なのに縦書き二段組で少し読みにくいです。慣れてないだけかも。

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