美味しい方程式の原点

料理人である著者が、家庭でも生かせる料理のしくみを方程式という形でお話ししましょう。大きなしくみや成り立ちがわかれば、自分流に簡略にもできます。こうでなければいけないのではなくて、１００の家庭に１００の味があっていいんです。家庭料理の原点に戻ってみましょう。