食品工学・生物化学工学

本書は、食品産業や生物化学工業に関心をもちながら、工業的基礎教育をまだ受けていない大学３〜４年生を対象とし、教科書として使用できるよう、また講義を受けない人も読んだだけでわかるよう、科学的・工学的なものの見方と考え方を中心に、要点とその周辺をまとめたものである。