料理と科学のおいしい出会い

分子調理が食の常識を変える

Dojin選書

石川伸一

2014年6月18日

化学同人

1,870円(税込)

美容・暮らし・健康・料理 / 科学・技術

近年、物理学、化学、生物学、工学の知識を調理のプロセスに取り込み、これまでにない、新しい料理を創造する「分子調理」が注目されている。本書では、その世界的な広がりの様子を眺め、料理と科学の幸運な出会いの場面を描く。おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具といった、料理と科学の親密な関係をひもといたうえで、現実の料理を超えた「超料理」も考える。

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