七訂 大量調理施設衛生管理のポイント
HACCPの考え方に基づく衛生管理手法
2021年7月2日
中央法規出版
2,750円（税込）
医学・薬学・看護学・歯科学
大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入〜調理・加工〜保管〜配送等作業手順に沿って解説した運用マニュアル。大量調理施設内での衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示した。大量調理室にかかわる方へ必携の書。
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