今日のまかない

「まあるいバゲッドサンドウィッチ、日だまりいなり、 トロシャキフワラフテー、キノココトコト牛ホホの赤ワイン煮込み・・・ 本の中から、皆川さんの鼻唄が聞こえてきそうなごきげんなまかないがたくさん。 テーブルの上も自由でいこう」 伊藤まさこ（本書帯に寄せたコメントより） 〈ミナ ペルホネン〉のデザイナー、皆川 明による初の料理本。コレクションの忙しい時期には、20人以上の〈ミナ ペルホネン〉スタッフ全員分の「まかない」料理を毎回必ず自ら作るという皆川は、実は魚河岸で働いた経験もある料理の達人でもあった。四季折々の素材を生かした美しい料理に合わせるのは皆川がコレクションする素敵な器の数々。本書は23のレシピに加えて、特注で作られたキッチンのデザイン、〈ミナ ペルホネン〉オリジナルのテーブルウエアなど、「食」にこだわる皆川のライフスタイルと、それを彩る美しいモノたちを多数紹介。 ●CONTENTS 【春】 春風のちらし寿司 残雪と陽だまり 陽だまりいなり 春菊のおひたし 光のマフィンサンドウィッチ 森のリースサンドウィッチ キャロットサラダと泥ソース 新緑のポタージュスープ 花詰め弁当 ・タコと里芋の煮物 ・ナスの素揚げ ・菜の花のおひたし 春ピッツァ シンタマサラダ カンタンシャキトン ドライフルーツとナッツのサラダ 菜の花とキンメの春鍋 春のミニベジディップ 【夏】 ヒカリの手まり寿司 初夏サラダ スペアリブ ホワイトオニオンと空豆の夏サラダ 金時芋のニョッキ ジャガイモのニョッキ 二十日大根のサラダ ラフテー キャベツのにぎり SEAさ~! ゴーヤーチャンプル! パッションフルーツ 自家製ソーセージ マッシュポテトとセリのオリーブ炒め パイナップル 【秋】 フツフツ白野菜のポトフ 豆腐とゴルゴンゾーラのサラダ サンマとマイタケのハーブ焼き サツマイモのソテー 完熟トマトのカルパッチョ イワシのつみれ汁 色白きんぴらごぼう ごま塩むすび 色どり野菜とサーモンのあったまり鍋 いくらのごはん 【冬】 キノコ コトコト 牛ホホの赤ワイン煮込み マッシュポテトのツインズ 赤いのと白いのと豚の鍋 焼き林檎と生八ツ橋のブランケット 八百冬サラダ おからと海苔の白黒和え 冬のデュエットトーガン&テール セロリの煮びたし グリュイエールチーズ ローストビーフ ドライフルーツ・マスカルポ-ネ 【スペシャル・コンテンツ】 皆川 明のうつわコレクション 陶作家、安藤雅信とのうつわづくり 買える! ミナ ペルホネンのプロダクト 皆川 明のキッチン道具コレクション 建築家、中村好文が作ったミナ ペルホネンのキッチン スウェーデンの陶芸家、リサ・サーソンに学ぶもてなしの工夫