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発酵の技法
世界の発酵食品と発酵文化の探求
Make:Japan Books
サンダー・エリックス・キャッツ / 水原文
2016年4月23日
オライリー・ジャパン
3,960円(税込)
科学・技術
冷蔵しない食物を恐れるな。ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、ケフィア、テンペ、ビール、みそ、納豆…、あらゆる発酵食品を網羅したDIY発酵完全ガイド。世界中で伝えられてきた発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説。大量生産された食品を食べるだけの消費者として飼いならされた我々が、再び生産者になるための本。
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