Discover Japan (ディスカバー・ジャパン) 2016年 03月号 [雑誌]

昭和10年の開設以来、日本の食文化を支えてきた築地市場こと東京都中央卸売市場。 そんな築地市場が、今年11月に豊洲に移転します。この機会に、世界に比類ないこの市場を徹底的に紹介します。 最高の食材が集まる市場であること自体は知られていますが、本当のところどんな歴史があるのか、どんなお店があり、システムがあるのかについては、あまり知られていません。 そんな築地市場をひもといてご紹介。世界的シェフの買い付けの様子や、マグロが捕れて、せりにかけられ寿司になるまでを密着。市場内にある飲食店39軒も全店紹介。 長靴や包丁などプロが使う道具も取り上げています。いまこそ知っておきたい、食べておきたい築地市場を大解剖します!